La “sinergia” es tratar de encontrar elementos químicos de asociación o contraste entre bebidas y alimentos, pueden ser aromas, gustos, sensaciones, o el mismo origen. Mientras mas quimicos se interrelaciones mas intenso sera el maridaje.
Con el arribo de la vid en el segundo viaje de colon en 1493, se integraron en América, la vid, la caña y el olivo, que se desarrollarían de manera espectacular en diferentes climas alrededor de todo el continente.
La viticultura es una ciencia que co-existe con la edafología, y da valor a lugares en el mundo como Borgoña, Champagne, Jerez y en este caso Ensenada México.
