Una de las funciones primordiales de la poda es rejuvenecer el viñedo año con año para que nos otorgue mas calidad en la uvas para hacer calidad en los vinos. Todos sabemos que de una uva de calidad se pueden hacer vinos de calidad, cuando al contrario es imposible, por eso la importancia del viñedo.
Una de las maneras de salvar la estandarización existente en la actualidad en los vinos, es producir elaboraciones con perfiles de calidad basadas en el terruño.
Solo han pasado unos días de mi visita al Priorat y sigo con esa extraña energía que te contagian los lugares esplendorosos que visitas en la vida y de la cual no puedes desprenderte nunca.
La cepa nebbiolo es una uva de origen Italiano de la zona del Piamonte, esta uva tiene la característica de adaptarse a un clima de montaña fresco y con neblina, de ahí su nombre.
Si existe un lugar en donde las condiciones del terruño son ideales para hacer vino es en Italia y dentro de Italia conocemos algunas zonas como Piamonte, la Toscana, Véneto así como muchas más con vinos que nos podrían hacer perder la cordura por su elegancia y estructura.
Actualmente existen dos bebidas que, por encima de muchas otras, han creado grandes historias apegadas a la humanidad, la primera de ellas sin lugar a duda es el vino, que tiene referencias milenarias y la otra es el café, quien se ha posicionado en el gusto de la humanidad desde hace ya 15 centurias.
Dentro de los 10 valles representativos de producción de uva en Ensenada, sin lugar a duda el de mayor relevancia es, El Valle de Guadalupe.
Sabemos que la viticultura es la parte esencial para el estilo y calidad de los vinos en el mundo, por ello en Francia hacen tantas especificaciones de localización específica de los viñedos, sobre todo en las grandes zonas, basadas todas ellas en la diferente orografía.
Sabemos que la zona de Ensenada es ideal climatológicamente para elaborar vinos de calidad por encontrarse dentro de las líneas o zonas de Wagner, estas líneas como sabemos marcan los climas perfectos en donde la viticultura se desarrolla con calidad.
Para entender la historia de la Carmenere vale la pena retroceder al lejano 1555 cuando Chile empezó su viticultura con las primeras variedades o varietales traídos por los europeos.
